菜品豐富,讓老人有食可挑

開欄語

來自全國老齡辦的調(diào)查顯示，對于養(yǎng)老餐的需求比例高居調(diào)查所列養(yǎng)老服務(wù)項目之首，解決餐食問題是提升老年人獲得感、幸福感、安全感的具體體現(xiàn)。

而現(xiàn)實問題是，兒女忙，無法提供一日三餐，老人因為腿腳不利索、記性差存在安全隱患等問題，做起飯來也多有不便。近年來，為了解決老年人一餐熱飯的難題，讓老年人在家門口吃得安心、吃得健康、吃得實惠，老年餐廳應(yīng)運(yùn)而生。導(dǎo)報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在廈門一些街道和社區(qū)也辦起了老年食堂，為周邊老年居民提供堂食、送餐等多樣化的助餐服務(wù)。但同時，廈門還缺少全市性的、成規(guī)模的老年食堂項目，存在覆蓋率低、覆蓋對象有限等問題。在各級政府部門大力發(fā)展社區(qū)居家養(yǎng)老的當(dāng)下，老年餐廳應(yīng)該走出一條怎樣的發(fā)展路子，讓這樣真正惠及民生的項目熱起來，并且持續(xù)熱下去？

海峽導(dǎo)報聯(lián)合廈門市民政局共同推出舌尖上的養(yǎng)老系列報道，通過記者走訪和深度訪談的方式，挖掘優(yōu)秀樣板，為發(fā)展老年餐廳項目提供思路與經(jīng)驗參考。

作為知名的國際旅游島，鼓浪嶼每年都吸引著紛至沓來的游客，然而島上沒有機(jī)動車，居民的生活出行并不方便。2000年后，很多居民陸續(xù)搬離了小島，到對岸工作和生活，留守的很多是老年居民。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前鼓浪嶼常住人口13056人，其中60歲及以上老人為4328人，占常住人口的33%。

老人獨(dú)自留守小島，吃飯成了一大難題。為了解決長者們吃飯難的問題，鼓浪嶼街道去年開始設(shè)立長者餐廳，由國貿(mào)康養(yǎng)承辦運(yùn)營。這個建在家門口的老年餐廳，并不單純滿足于解決吃飽的問題，更把口味的選擇權(quán)交回老人們，通過多樣化的助餐服務(wù)，滿足老年人多元化的需求。

一天兩頓吃得暖心放心

中午11點(diǎn)，走進(jìn)這家位于鼓浪嶼泉州路24號的長者餐廳，約80平方米的空間內(nèi)正是最為熱鬧和忙碌的時候，居住在周邊社區(qū)的老人們陸續(xù)來到餐廳用餐。兩葷、兩素、一湯、一主食，這樣的標(biāo)準(zhǔn)餐一份僅需15元，眼下，如果一次性辦卡50餐，優(yōu)惠價為650元，相當(dāng)于每餐13元。

每天的菜式也很豐富，瘦肉炒香菇、清炒空心菜、肉末豆腐、鹵雞腿、西紅柿炒蛋……平日里一個人住在鼓浪嶼的馬叔叔告訴導(dǎo)報記者，買菜燒飯?zhí)貏e不方便，也不好控制分量，現(xiàn)在每天到長者餐廳打卡成了他的日?；顒?，一天兩頓安排得很妥帖！

像馬叔叔這樣就近來長者餐廳用餐的老人還有很多。據(jù)介紹，鼓浪嶼長者餐廳自去年12月10日開業(yè)以來，共計已提供配餐服務(wù)14000余份，日均出餐達(dá)90余份，主要服務(wù)60周歲及以上老人，其中政府兜底對象可免費(fèi)用餐。

餐廳負(fù)責(zé)人陳爭云介紹，為了讓老人們吃得暖心、吃得放心，國貿(mào)康養(yǎng)嚴(yán)選食材供應(yīng)商，從源頭抓起，把好食材采購關(guān)。同時，餐廳嚴(yán)格執(zhí)行48小時食品留樣制度，并由專人看管，以供核查，從而確保長者就餐安全。

用心提供適老化服務(wù)

作為專門的長者餐廳，這里還配備了專業(yè)營養(yǎng)師和健康管理師，針對老年群體消化吸收能力逐漸衰退等特點(diǎn)，制定了低糖、低鹽、低油的適老化美食，通過科學(xué)膳食幫助老年人更好地適應(yīng)身體機(jī)能的改變。國貿(mào)康養(yǎng)常務(wù)副總經(jīng)理曹連英告訴導(dǎo)報記者，餐廳針對老年人常見的慢性病還推出健康管理菜單，如有助于降血壓的醋溜白菜、鮑汁菌菇西蘭花，有助于降血糖的紅燒紫菜豆腐、肉末蒸冬瓜等菜肴經(jīng)常出現(xiàn)在長者餐廳的菜單里。

除此之外，餐廳還會不定期向老人們詢問菜品樣式、服務(wù)態(tài)度及就餐環(huán)境等方面的意見或建議，再進(jìn)行動態(tài)調(diào)整改良。由于鼓浪嶼上居住的大多數(shù)是老廈門，因此老人們所鐘愛的閩南美食最近也被加入到餐廳菜單中，曹連英表示：我們希望老人們不是被動選擇或者沒有選擇，餐廳通過提供盡可能豐富的菜式，把口味的選擇權(quán)交還給老人。

在鼓浪嶼長者餐廳里，還有一堵特別設(shè)置的卡片墻。據(jù)介紹，老人們在這里用餐一般是辦理餐卡，每次只需刷卡就可取餐，但老人們時常忘記帶餐卡，為解決這個問題，方便老人們用餐結(jié)算，長者餐廳就特別開辟了這堵卡片墻，可以替老人們保管餐卡。

除此之外，長者餐廳還提供送餐上門的服務(wù)。送餐費(fèi)用是4元。陳爭云介紹，在很多老人心中，每天可以吃上一頓營養(yǎng)健康的熱乎飯，就是一種幸福。我們力求風(fēng)雨無阻，為老人送上熱氣騰騰的溫暖餐食。

聲音

曹連英（國貿(mào)康養(yǎng)常務(wù)副總經(jīng)理）：

興辦老年餐廳的背后，是公益助餐體系工程的建設(shè)

過去，我們嘗試了中央廚房的做法，也調(diào)研了學(xué)校食堂的運(yùn)營模式，都無法真正解決老年人餐飲專業(yè)、精準(zhǔn)和多元的需求。興辦老年餐廳無法簡單復(fù)制任何其他餐飲行業(yè)的經(jīng)驗。它的背后，事實上是一套完整的公益助餐體系工程的建設(shè)首要必須堅持老年餐廳公益性的定位，它也決定了老年餐廳必須是由政府、社區(qū)、社會力量多方共同運(yùn)營。一方面，相關(guān)政府部門加大支持和監(jiān)管力度，從申辦資質(zhì)、運(yùn)營安全等多個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，并統(tǒng)籌協(xié)調(diào)老年餐廳建設(shè)選址；另一方面，應(yīng)該引入具有強(qiáng)大資源整合能力的企業(yè)，將老年餐廳進(jìn)行連鎖化、規(guī)?；\(yùn)營，通過企業(yè)讓一點(diǎn)的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，推動老人餐廳走上良性市場化的發(fā)展；此外，精準(zhǔn)的信息化大數(shù)據(jù)支持和落地服務(wù)最后一百米的志愿者團(tuán)隊建設(shè)也同樣重要。只有用心落實服務(wù)系統(tǒng)的每一個環(huán)節(jié)，才能避免老年餐廳叫好不叫座的尷尬局面。

資訊

養(yǎng)老產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)意金點(diǎn)子火熱征集

導(dǎo)報訊（記者陳磊）年輕力量·創(chuàng)意養(yǎng)老，2022年樂齡杯海峽兩岸養(yǎng)老產(chǎn)品創(chuàng)意創(chuàng)新設(shè)計大賽日前啟動報名和作品征集。大賽面向大學(xué)生和對養(yǎng)老行業(yè)、老年用品設(shè)計感興趣的愛好者，征集環(huán)境空間、智慧康養(yǎng)、日常生活用品等多個品類的創(chuàng)意創(chuàng)新養(yǎng)老產(chǎn)品設(shè)計，旨在激發(fā)年輕群體的創(chuàng)新創(chuàng)意能力，為老年人設(shè)計出更科學(xué)、更健康、更舒適、更符合實際需求的產(chǎn)品，不僅為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)注入新理念、新思路、新創(chuàng)意，更激發(fā)新一代年輕群體對養(yǎng)老產(chǎn)品的關(guān)注，共同推進(jìn)老齡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)介紹，大賽由中國老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會、福建省民政廳指導(dǎo)，海峽兩岸老齡產(chǎn)業(yè)博覽會組委會主辦，自2018年創(chuàng)辦以來，已成功舉辦兩屆，受到海峽兩岸各大院校及行業(yè)的高度認(rèn)可。此次大賽，境內(nèi)外約200所院校參與，累計征集到1000多件作品。

大賽報名和作品提交將截至9月30日，通過線上初評和現(xiàn)場終評，最終評選出金銀銅和最具創(chuàng)新/創(chuàng)意/市場潛力等多個獎項。獲獎作品還將與第五屆海峽兩岸老齡產(chǎn)業(yè)博覽會同期展出，并舉辦頒獎典禮，現(xiàn)場頒授獎杯和獎金。

雙強(qiáng)攜手致力糖尿病營養(yǎng)治療

導(dǎo)報訊（記者陳磊）清華海峽研究院和上海久降堂食品科技有限公司近日在廈門舉行十萬例糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)真實世界研究合作項目簽約儀式。清華海峽研究院常務(wù)副院長郭樑出席活動時表示，海峽研究院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)中心開展糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療有些年頭，積累了一定的經(jīng)驗和技術(shù)，此次和上海久降堂雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，合作相關(guān)方向的研究項目值得期待。

當(dāng)天的簽約儀式上，廈門大學(xué)藥學(xué)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)中心執(zhí)行主任曾子晏、福建中醫(yī)藥協(xié)會會長林志明等出席活動。與會嘉賓們就糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療和慢病管理等分享研究和臨床經(jīng)驗，普遍認(rèn)為當(dāng)前已進(jìn)入解決糖尿病問題的時代，糖尿病前期亞健康管理、糖尿病治療和康復(fù)市場潛力巨大，機(jī)會窗口已經(jīng)打開。